Les menus végétariens se développent en restauration collective et sont appelés à progresser avec la dynamique de la loi EGALIM.
Il n’est pas dans la culture des chefs, de cuisiner des légumes. Ils les traitent plutôt comme une simple garniture d’une viande.
Afin de s’adapter au mieux à cette nouvelle et nécessaire offre de service, le SIVU a décidé de former ses cuisiniers à la créativité culinaire végétale.
Depuis le mois de juin 2019, les cuisiniers du SIVU suivent ainsi une formation sous forme d’atelier avec le chef Jean Luc Molle dans son école culinaire hôtel restaurant « Les criquets »à Blanquefort.
Passionné et désireux de transmettre ses connaissances, il partage
avec notre équipe un savoir-faire différent et tout en proposant des recettes
qui peuvent se reproduire à grande échelle.
Ainsi, notre offre de service sera plus diversifiée et toujours plus ancrée dans le « cuisiné au SIVU » réduisant la part de l’agroalimentaire dans les assiettes.
